Guia completo sobre queijos: saiba mais sobre tipos, propriedades e formas de consumo

O queijo é um alimento versátil e presente em diversas culturas, com uma ampla variedade de sabores e texturas.

Ele é um produto lácteo produzido por meio da coagulação das proteínas do leite em um processo que envolve adição de coalho e, em alguns casos, fermentação e/ou maturação.

Você sabia que o queijo representa uma das formas mais antigas de conservação do leite e constitui uma fonte importante de nutrientes na dieta? Entenda tudo sobre este alimento milenar na matéria a seguir!

A importância dos lácteos na saúde

Os derivados do leite, também conhecidos como lácteos, são um grupo de alimentos muito consumidos pela população e importantes para a saúde¹.

Eles se destacam por proporcionar diversos benefícios em potencial, tais como: equilíbrio da saúde óssea, redução do risco cardiovascular, prevenção de doenças crônicas, manutenção de massa magra, gerenciamento de peso, bom funcionamento do sistema imunológico e melhor qualidade do sono^1,2. Além disso, o consumo de também pode ajudar no controle da pressão arterial - segundo estudos científicos, consumir três ou mais porções de laticínios por dia está associado a uma menor chance de ter pressão alta¹.

Além dos benefícios oferecidos à saúde, os queijos possuem propriedades nutricionais que fazem a diferença na sua dieta. Confira a seguir!

Propriedades nutricionais dos queijos

Como todo derivado do leite, os queijos são ótimas fontes de proteínas e cálcio, potássio e vitamina D1.

As proteínas presentes do queijo são chamadas de proteínas de alto valor biológico, ou seja, são de alta qualidade. Fornecem todos os aminoácidos essenciais que contribuem para a saúde, bom funcionamento do organismo e ganho/manutenção de massa muscular³.

Os queijos destacam-se no quesito proteína não só pela qualidade, mas também pela quantidade. Veja só:

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos⁴

Além da proteína, a quantidade de cálcio presente nos queijos ajuda a garantir uma ingestão suficiente deste nutriente tão importante para a saúde óssea⁵.

A ingestão adequada de cálcio é essencial para a prevenção e tratamento da osteoporose, bem como para a saúde óssea geral, em qualquer idade^1,5.

O papel do cálcio na saúde óssea é um assunto muito conhecido, mas é importante lembrar que ele também está envolvido em outras funções essenciais, como as contrações musculares e o controle da pressão arterial⁵.

Os tipos de queijos

Existem vários tipos de queijos e uma das formas básicas para classificá-los é por meio do seu processo de fabricação e estado de maturação⁶. O queijo pode ser fresco ou maturado, sólido ou cremoso.

1. Queijos frescos⁶: são os queijos que não passam por nenhum tipo de maturação. São menos prensados e contém mais água. Exemplos: minas frescal, ricota e queijo coalho.
2. Queijos maturados⁶: estes queijos são submetidos a uma prensagem intensa para maior remoção do soro e colocados em câmaras com temperatura e umidade controladas. Este processo de maturação pode levar de dias até mais de um ano! Exemplos: parmesão, provolone e camembert.

A quantidade de gordura presente nos queijos varia bastante. Alguns são menos gordurosos, como a ricota e o minas frescal, e outros mais gordurosos, como o prato e o parmesão⁴.

Portanto, é importante consumir com consciência, em quantidades moderadas e dentro das porções recomendadas que considerem as questões de saúde de cada indivíduo.

Formas de incluir na rotina

Atualmente, é recomendado que os lácteos façam parte da rotina e alimentação da população, tendo em vista todos os benefícios associados ao seu consumo.

Para te ajudar nesse processo, separamos algumas dicas e sugestões de receitas práticas para incluir este alimento na sua rotina:

- Café da manhã e lanches: inclua o queijo em sanduíches, tapiocas ou até mesmo puro sozinho ou combinado com outros alimentos:

1. Palitinhos de cenoura com patê de queijo minas
2. Biscoito de polvilho com chia

- Refeições principais: incorpore em saladas, omeletes, massas, gratinados, risotos ou até mesmo como aperitivo.

1. Panqueca integral recheada com queijo e frango
2. Omelete de legumes
3. Salada de rúcula com molho de parmesão
4. Almôndegas ao molho de queijos
5. Sopa de grão-de-bico e legumes

Agora que você já sabe tudo sobre os queijos, inclua este alimento no seu dia a dia! No site da Piracanjuba você pode encontrar essas e outras receitas para se inspirar e preparar com toda a família!