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Como é feito o leite em pó?

Descubra como é o processamento do leite em pó, quando e porque surgiu
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Quer saber como o leite em pó é feito? Então, descubra tudo sobre seu processamento, que surgiu como método de preservação do leite de vaca e trouxe muita versatilidade a este importante item da alimentação e nutrição do homem.

A composição do leite em pó ainda gera dúvidas, mas saiba que é apenas o leite de vaca in natura desidratado e não tem açúcar. Outro ponto a favor do leite em pó é que pode contar com a adição de vitaminas e minerais. Entenda a seguir como funciona a sua fabricação. ¹

O leite é um alimento complexo de alto valor nutritivo e grande versatilidade de consumo e dentre as diversas transformações tecnológicas que envolvem essa matéria-prima, a fabricação do leite em pó tem destaque, por conter vantagens como: segurança alimentar por conta da preservação e praticidade elevada para usar no dia a dia. ²

Diante de tantas vantagens, o leite em pó possui um mercado já consolidado no Brasil, importante para a economia do país. É um produto muito requerido, tanto pela indústria, como confeitarias, fábricas de alimentos em geral, quanto por consumidores. ²

Como é feito? 

A produção de leite em pó é composta por várias etapas, que envolvem processos térmicos para a desidratação do ingrediente líquido. ³

O leite em pó é um alimento de preparo rápido e vida de prateleira muito mais prolongada, sendo um alimento de fácil armazenamento e uso. Pode ser usado para várias finalidades, desde o consumo doméstico até consumos industriais e hospitalares, trazendo mais confiança na qualidade do leite e na sua validade. ¹

Processo de fabricação do leite em pó

A etapa de desidratação dos produtos lácteos podem ocorrer de duas formas: atomização, que também é chamada de spray drying, e que acontece com ar quente; ou liofilização (freeze-drying), que ocorre por sublimação - passagem de sólido para gasoso, sem passar por líquido. O leite em pó comercialmente produzido utiliza o método spray drying. ²

O leite, que já foi parcialmente evaporado na etapa de concentração, tem toda a sua água retirada por meio do spray drying. O processo de desidratação é feito de maneira rápida, para minimizar prejuízos nutritivos e sensoriais do leite em pó. ²

A desidratação por spray drying é amplamente utilizada na indústria alimentícia e transforma cada gotícula de leite em pó. Tudo ocorre dentro de um espaço fechado, com formato cilíndrico e fundo em cone. Um ciclone de ar passa na parte inferior com a função de separar o ar úmido das pequenas partículas de pó. ²

O resultado final do processamento do leite em pó é um ingrediente sem grumos, uniforme, de cor branco-amarelada, como manda a legislação a respeito. O leite em pó tem gosto e cheiro (depois de diluir em água) similar ao leite líquido, e é agradável ao paladar, sem sabor de ranço. ⁴ 

Graças ao processamento, o leite, que é um alimento nutritivo, e altamente perecível, transforma-se em produto que pode ser armazenado em temperatura ambiente por bastante tempo sem perdas significativas na qualidade. As vantagens do leite em pó são muitas, você também ama a sua praticidade? ²

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Confira os artigos científicos e referências técnicas:

SANTOS, C.S.; SALAZAR, R.F.S; SALAZAR, L.N. Tecnologia E Processamento De Leite Em Pó: Revisão De Literatura. XX Seminário Interinstitucional de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2015. 

ROSA, Elisama et al. Uma abordagem das propriedades tecnológicas e físico-químicas de produtos lácteos em pó: leite, queijo e iogurte. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação), Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2020. Disponível em: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/218992. Acesso em: 2 set. 2022.

MOEJES, S. N.; VAN BOXTEL, A. J. B. Energy saving potential of emerging technologies in milk powder production. Trends in Food Science & Technology, v. 60, p. 31-42, 2017.

BRASIL. MAPA. Instrução Normativa nº 53, de 1 de novembro de 2018. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Aprova o Regulamento Técnico Mercosul de Identidade e Qualidade do Leite em Pó. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil União, Brasília, 16 outubro 2018. Seção 1, p.11-12. 

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