Bolo gelado de abacaxi com coco Zero Lactose

Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma retangular pequena;
2. Separe as claras e as gemas;
3. Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas uma a uma. Ainda com a batedeira ligada, junte o açúcar aos poucos até obter uma massa lisa e uniforme;
4. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo delicadamente usando uma espátula;
5. Coloque a massa na assadeira e leve para assar por 30 minutos a 180ºC.

Abacaxi:

1. Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e deixe ferver até cozinhar;
2. Peneire o abacaxi e guarde parte da calda para molhar o bolo.

Recheio:

1. Peneire a gema para retirar a pele externa;
2. Em uma panela misture o leite condensado, o leite de coco e as gemas até engrossar. Depois, desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem:

1. Corte o bolo ao meio;
2. Molhe uma metade do bolo com a calda de abacaxi, coloque metade do leite de coco e o abacaxi cozido. Cubra a outra metade do bolo, molhe com a calda de abacaxi e finalize com o restante de creme e coco ralado.